Claves para el Crecimiento Sostenible en el Sector Restauración
Modelos de Franquicia: Un Espectro de Experiencias y Enfoques
El reciente encuentro FIS, organizado los días 15 y 16 de octubre, sirvió de plataforma para un diálogo crucial sobre el desarrollo de marcas en el ámbito de la restauración. Bajo la hábil dirección de Pura de Rojas, de Allegra Comunicación, cuatro especialistas en la materia compartieron sus vivencias, dificultades y tácticas para expandirse a través del sistema de franquicias. Se presentaron perspectivas variadas, abarcando desde emprendimientos con crecimiento acelerado hasta la consolidación a nivel internacional.
La Importancia de la Coherencia y la Oferta Culinaria en la Expansión
Un aspecto crucial que emergió del debate fue la necesidad imperante de mantener un control riguroso sobre toda la cadena de valor para asegurar una uniformidad en la calidad y la experiencia del cliente. Por ejemplo, Gelati Dino gestiona íntegramente su producción desde una moderna instalación de 5.000 m² en Ampuria Brava, donde incluso tuestan sus propios pistachos y elaboran mermeladas, garantizando que su helado se sirva siempre fresco sin depender de un heladero experto en cada punto de venta. Por su parte, Dulce Safari ha logrado aumentar significativamente su capacidad de producción, pasando de un pequeño obrador a una fábrica que satisface la demanda de sus establecimientos y del canal Horeca, apoyándose en profesionales externos para subsanar deficiencias operativas. Sándwich Qbano, una empresa colombiana con 45 años de historia y 224 locales, enfatiza una operación estrictamente definida y una innovación constante, adaptando sus productos, como los “bols de arroz”, para armonizar con los hábitos de consumo locales sin sacrificar su esencia original.
Desafíos Comunes y el Obstáculo de la Burocracia
El foro también abordó las barreras inherentes al crecimiento. Rafael Salinas y Stefano Rosso identificaron las trabas administrativas como uno de los mayores impedimentos para la expansión en España. Salinas expresó su frustración por las oportunidades perdidas en ciudades donde la apertura de nuevos negocios de hostelería se ve dificultada por la normativa, mientras que Rosso mencionó demoras de hasta dos años para obtener licencias de apertura. Otra dificultad relevante es la selección del franquiciado adecuado. Pilar Amorocho destacó la importancia de establecer límites claros y responsabilidades desde el principio de la relación. Alberto Salvador, experto en consultoría de franquicias, advirtió contra la prisa por crecer, aconsejando una expansión mesurada y evaluando siempre si la sede central posee la capacidad necesaria para proporcionar el soporte adecuado en nuevas áreas geográficas. Un momento de particular franqueza fue cuando Rafael Salinas reflexionó sobre la dificultad de delegar. A pesar de contar con una estructura intermedia, los franquiciados a menudo buscan comunicarse directamente con el fundador para resolver problemas cotidianos, como la falta de existencias o entregas defectuosas, lo cual puede comprometer la eficiencia operativa a medida que la marca crece.
Estrategias de Crecimiento y Visiones para el Mañana
En cuanto a las proyecciones futuras, Sándwich Qbano está analizando su entrada en el mercado español a través de una franquicia máster, con el objetivo de capitalizar el conocimiento del consumidor local y la vasta comunidad latinoamericana presente en España. Gelati Dino, manteniendo su enfoque familiar, prioriza un crecimiento controlado y estratégico, abriendo anualmente entre 4 y 5 tiendas en ubicaciones cuidadosamente seleccionadas que aseguren su rentabilidad. Para concluir, Alberto Salvador reiteró la importancia de adaptarse a las expectativas cambiantes de los inversores, abordando inquietudes como los elevados costos de personal y ofreciendo soluciones operativas innovadoras que anticipen y resuelvan futuros problemas.